鸡蛋虽有营养，但怎么吃有讲究

来自于:好舒来***器***

近来看到一则新闻：车内高温可蒸熟鸡蛋。有***看完该试验后感到吃惊：“原来暴晒的汽车温度那么高！以后上班可以弄几个鸡蛋在车里，下班就可以吃熟鸡蛋了。”
其实***蛋也是有讲究的，煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种***物。掌握技巧才能既吃出健康又不浪费资源，何乐而不为呢？

鸡蛋如何吃***健康？

就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

鸡蛋不同的煮沸时间，在***内消化时间是有差异的：

“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，***容易消化，约需1小时30分钟消化；
“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在***内消化时间约2个小时；
煮沸时间过长的鸡蛋，***内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于***摄取营养。
美国***界曾发表研究报告，24名***每日吃两个半熟蛋，6个星期后***并没有上升，对***有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。

鸡蛋一天吃多少***好？

鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加***的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及***每天吃2个比较适宜。

煮鸡蛋具体技巧：

生鸡蛋放入冰箱前应先洗洗

水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种***物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致***生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被***了***致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形***体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

鸡蛋虽有营养，但下列人员***蛋要慎重。

***发高烧时，不要为了补充营养而给患者***蛋，因高热***消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等***的症状，不利***。

*********减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由***排出体外，如果再多***蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。***患者当出现***衰竭时，应禁食鸡蛋。

鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在***中代谢，使***的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。

对蛋白质***一些本身体质***的***，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白***性***，出现腹泻、***、皮肤出疹等现象。所以，此类***应避免含蛋白质丰富的食品。

这样***蛋***健康

1.忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响***对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将******，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被***吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，***胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起*********，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、***。

2.忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被***吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

3.鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，***了鸡蛋中对***有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入***后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4.炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，***鸡蛋的鲜味。

5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物***，鸡蛋煮熟后壳上膜被***，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易***变质。
鹌鹑蛋和鸡蛋哪一个营养高？

鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？

***告诉你，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：

1.鸡蛋里***A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。 

2.鹌鹑蛋中的B族***含量多于鸡蛋，特别是***B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。

4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的***，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择***蛋，每天2个左右，鸡蛋中***A含量高，它对视力发育有利。

老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆***的人***蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃***好，消化吸收率基本可以达到100%。

豆浆鸡蛋千万不能同食 

有些人吃早餐爱拿豆浆冲鸡蛋喝，认为既省事，也吸收了丰富的蛋白质。真是这样吗？

中***养***会***指出，鸡蛋与豆浆不宜同食。从科学角度讲，两者同食不仅没有加倍摄入蛋白质，反而影响了蛋白质的正常吸收。因为生豆浆中含有胰蛋白酶***物，它能******蛋白酶的活性，影响蛋白质在***内的消化和吸收。而鸡蛋清里含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低***对蛋白质的吸收率。

***提醒市民，蛋白质虽然对***有好处，但也不能摄入过量。如果同时食用高蛋白质食物，应适量搭配其它营养，如富含***的蔬菜水果。***还指出，很多人认为生食鸡蛋清营养价值高，其实不然，鸡蛋清***好是熟食，以防******。